Percepción estudiantil sobre el desarrollo de conocimientos, competencias y habilidades en una IES de gastronomía con perspectiva de género

Abstract

Este estudio explora las similitudes y diferencias entre los conocimientos, competencias y habilidades que perciben los estudiantes que han desarrollado a lo largo de un programa educativo en gastronomía de nivel superior de acuerdo a su género. Con un enfoque cuantitativo, diseño no experimental, alcance descriptivo y corte transversal, se aplicó un cuestionario tipo encuesta a 149 estudiantes, mujeres y hombres, de una universidad en Tijuana, México. Los resultados principales reflejan similitudes en los conocimientos desarrollados por los estudiantes de ambos géneros en el área disciplinar Inocuidad y Seguridad de Productos Alimentarios. En contraste, las mujeres han desarrollado más competencias sobre Transformación y Servicio de alimentos y bebidas, Gestión de Establecimientos de alimentos y bebidas y Desarrollo Humano, así como, un mayor desarrollo de la habilidad “Adaptación al Cambio” en comparación con los hombres.